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热天卤味熟食如何保存,怎么样才能吃到新鲜产品?
1、店铺出售卤味熟食的，一般都是有保鲜柜的。如果没有保鲜柜，就很难保证食品的新鲜程度了。保鲜柜的温度一般在0-5度。出锅后的卤制品，放凉以后，都是存放在展示柜里面。这样大大增加了食品的存储时间。
2、一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。
3、散装卤味是要当天吃完，尽量不要隔夜。冷藏可以放3—4天。 夏天卤菜* 好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，* 好第2天就吃完。要注意，卤菜要注意保存 *** 。
4、用带盖子的容器或者是百保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。隔夜卤菜度食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。
生鲜熟食商品的保鲜小技巧
冷藏苏生(回生技术)--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的 *** ，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
果蔬的保鲜，一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果* 好。总的来说，果蔬的保鲜 *** 主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。
超市卖不完的肉放入冰箱冷冻保鲜。保存速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。按食用计划摆放，生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
肉丸类商品可隔着纱网直接陈列于冰台的冰面上进行销售，注意商品要尽量多与冰接触，以保证商品新鲜。熟食的保鲜技巧 一般烤炸类商品只能放在电热柜，温度一般为40-50度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软；卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜。
超市生鲜展示柜摆放
超市生鲜展示柜摆放1 生鲜店货架怎么摆放 生鲜店货架在摆放生鲜超市货架前要根据空间的大小、布局、以及货物的种类、数量对货架的摆放进行整体布局。例如要根据货物种类进行分区，食品类、熟食类、水果类、饮料类等等。分类明确的话，客户能够很轻松的找到自己需要的商品，给客户一个良好的购物体验。
但要注意个头儿大的放在此之一层，底层也一定要放一些个头儿大的，这样不至于在顾客挑选的时候，出现破损跌落，造成不必要的麻烦。可呈金字塔型、矩形摆放。不规则类。这类产品，可交差错位式摆放，达到和谐美观的效果。适当采取一些辅佐物，如隔板、板箱，以免滚落松垮。
一般超市货架的摆放要遵循以下原则：货架的陈列要遵循一个“易”字原则，将走货量大、品牌知名度高的商品以及促销商品摆放在显眼位置和顾客容易拿到的货架上。
熟食保鲜柜冬天需要开几度?
1、冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间.肉类食品的结冰点温度为零下7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的* 温度.而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
2、酱大骨放到保鲜柜温度调2-8度。酱大骨是熟食，存放温度应该更加的低一些，夏季要调整到2-4度，冬季气温低，只需要调到5-8度即可，这是科学家给出的* 科学保存熟食的温度。所以酱大骨放到保鲜柜温度调2-8度。
3、对于当天没吃完的凉拌类熟食，* 好的保鲜 *** 是放在冰箱等冷柜，温度设定为0-5度为* 。如果是在超市或者熟食店购买好的熟食，当天不吃的话，购买之后回家应迅速放到冰箱里，保持温度在零下2-4度之间。注意在冰箱内分不同地区放置不同熟食，这样可以有效的避免串味和相互污染。
4、通常情况下，春秋季节保鲜柜调到3档以上* 为合适，夏季可以调到1档或2档，而冬季的档位则可以调制到4档以上适用。保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。
5、冰箱保鲜柜，即冷藏室，温度的分布一般保持在0℃以上。但温度并不是均匀的，冷藏室的温度从上至下呈一个阶梯状的。一般来说上层温度* 低，约为3℃，* 下层端果蔬盒处的温度* 高，约为6到10℃。而根据 标准规定，冰箱冷藏室的温度是在3到10℃之间。
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