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市场上各类食品的保鲜方式和特点
市场上各类食品的保鲜方式和特点2 冰箱保鲜 大多数中国人的“食品储藏” *** 就是一台冰箱搞定一切，以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱！食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。
冰箱保鲜：大多数中国人的“食品储藏” *** 就是一台冰箱搞定一切，以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱！食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。保鲜膜、保鲜袋：为了克服冰箱冷冻缺陷，人们已经开始广泛使用保鲜膜和保鲜袋来保存食物。
低温储存法：这是烹饪食物常用的保鲜 *** 。它通过低温来有效抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减缓食物内的化学反应，从而较好地保持食品的原有风味和营养价值。 高温储存法：餐饮业常用此 *** 来保存食物。
常见的食品保鲜 *** 2 低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的 *** 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
怎样将生鲜食品保鲜?
1、鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下 *** ：实用冷冻、冷藏车运输原料；以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品；处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。
2、冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
3、敷冰保鲜：使用碎冰或片冰覆盖在水产品表面，保持环境温度在5℃以下。验收水产品后，应立即用冰覆盖，以保持其新鲜度。覆盖冰的量不应超过鱼身的长度，并确保鱼体表面有序，给人以新鲜的感觉。同时，要随时检查冰量，补充冰块和冰盐水，以维持水产品的鲜度。
4、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量* 有效的 *** 。冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的 *** 。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。冰盐水处理——提供一个盐浓度5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此 *** 可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
5、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在-18～-40°C冻温条件下冷冻。
6、肉类：应尽快放入冰箱冷冻室，冷冻保存。海鲜：除非立即食用，否则应冷冻保存。蔬菜和水果：根据具体种类，一般应放在冰箱的保鲜层或者阴凉通风的地方。避免交叉污染：生鲜食品在保存时，应避免与生熟食品混放，特别是生肉、生海鲜与熟食之间，以防止细菌交叉污染。
生鲜超市蔬菜怎么保鲜
生鲜超市对于蔬菜的保存 *** 大多会使用低温保鲜、干燥保鲜、物理保鲜等。低温保鲜的蔬菜类型比较多，比如胡萝卜、芹菜等，适宜存放的温度在0℃左右，对干燥依赖性比较强的蔬菜，比如洋葱等，超市一般将这种类型的蔬菜采取干燥保存，必须要保持周边环境的干爽。
超市蔬菜过夜怎么保鲜1 *** 一：室温储存法 有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。 *** 二：冰水处理 *** 将水池装满冰水，把蔬菜浸泡在其中，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。
生鲜超市蔬菜保鲜的 *** ：使用保鲜膜、冷藏存放、用保鲜柜、将蔬菜分类放置、控制好超市的温度和湿度。使用保鲜膜 保鲜膜对于生鲜商品保鲜是很有效的，所以商家可以对一些不易存储的蔬菜进行加工，然后再将它们用保鲜膜进行密封。这样可以有效延长商品存放的时间，并且加工后的商品也更加方便用户处理。
可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。
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